Пельмені з хрустким дном, смажені до золотого хрускоту.
Ритуал
Гьоза
1
Начини та заплети
Свинину й капусту загортають у тонке тісто й защипують вручну.
2
Підсмаж дном униз
Кладуть пласко на гарячу олію, поки дно не зарум’яниться.
3
Готуй на парі
Трохи води й кришка — доходять на парі.
4
Хрустка спідниця
Вода випаровується, лишаючи мереживну хрустку «спідницю» (hane).
Подорож у часі
Гьоза
✦
Народження як цзяоцзи
Пельмені (цзяоцзи) — давня китайська традиція.
1945
Принесені до Японії
Солдати, що поверталися з материка, приносять їх до Японії.
↻
Народження гьози
Тонше тісто й хрустке смаження створюють японську гьозу.
∞
Класика раменних
Обов’язкова страва в раменних і на вуличних ятках.
Варто знати
🇵🇱
Родич пирогів
Начинені пельмені по всьому світу — близькі родичі польських пирогів.
🔥
Уся справа в спідниці
Хрустка мереживна основа «hane» — ознака гарної гьози.
🥢
Соя, оцет, чилі
Вмочують у соус із сої, рисового оцту й чилі-олії.
🌙
Новорічна удача
У Китаї їхня форма гаманця символізує багатство на Новий рік.
Види
Гьоза
Kurczak i warzywa
Kurczak i kimchi
Wołowina i warzywa
Krewetki i warzywa
Звідки походить
Гьоза — Японія
Гьоза прийшла до Японії з китайських цзяоцзи після Другої світової війни, коли солдати поверталися з материка. Японці зробили тісто тоншим і додали характерне хрустке підсмажене дно.
