Тансуюк (солодко-кисле)

📍 Корея

Хрусткі шматочки в клярі під блискучим солодко-кислим соусом з овочами.

Хрусткі шматочки в блискучому солодко-кислому соусі — гордість корейсько-китайської кухні.

Ритуал

1
Кляр
Шматочки обкачують у легкому крохмальному клярі для максимальної хрусткості.
2
Смаження до золота
Смажаться до золотистого, склоподібного стану.
3
Солодко-кислий соус
Оцет, цукор, фрукти й овочі уварюють у блискучий соус.
4
Полити чи вмочати
Соус або поливають зверху, або подають окремо для вмочання.

Подорож у часі

XIX w.
Китайці в Інчхоні
Китайські іммігранти оселяються в Інчхоні, створюючи корейсько-китайську кухню.
✦
Кухня чунхва
Тансуюк поряд із чачжанмьоном стає основою корейсько-китайських ресторанів.
✦
Велика суперечка про соус
Корея сперечається: полити соусом («бумук») чи вмочати («ччікмук»)?
dziś
Класика на будь-яку нагоду
Улюблена страва для свят і спільних столів по всій Кореї.

Варто знати

Це власна корейська інтерпретація китайської страви, а не копія.

Полити соусом чи вмочати — вічна дилема за столом.

Добрий тансуюк лишається хрустким навіть під соусом.

Дивіться також

Latający Kurczak