Халва

📍 Туреччина

Щільні солодощі з кунжутної пасти (тахіні) та цукру.

Щільні кунжутні ласощі, що перетинають будь-який кордон.

Ритуал

1
Змели на тахіні
Підсмажений кунжут мелють у гладку пасту тахіні.
2
Звари сироп
Цукор або мед уварюють у гарячий сироп.
3
Збий разом
Тахіні й сироп збивають у волокнисту, крихку текстуру.
4
Додай і дай застигнути
Додають фісташки чи какао; застигає і ріжеться на шматки.

Подорож у часі

✦
Через імперії
Халва з тахіні поширилася османським, перським і арабським світами.
🏯
Палацові гельвахане
Спеціальні кухні «гельвахане» робили її для придворних церемоній.
↟
На схід і північ
Потрапила на Балкани, Кавказ і до Східної Європи.
∞
Завсідник комори
Зустрічається всюди — від близькосхідних базарів до польських крамниць.