Турецька пахлава

📍 Туреччина

Тонкі шари тіста філо з goріхами, просочені медово-лимонним сиропом.

💬 Напишіть на стіні

Сорок тонких, мов папір, шарів, удосконалених на кухні султана.

Ритуал

Турецька пахлава

1
Розтягни юфку
Тісто розтягують тонко, мов папір, у напівпрозорі листи, що звуться юфка.
2
Шаруй з маслом
Сорок чи більше листів складають шарами, змащуючи кожен топленим маслом.
3
Наповни горіхами
Між шари кладуть подрібнені фісташки або волоські горіхи.
4
Запечи та просочи сиропом
Запікають до золота, потім просочують сиропом і дають відстоятися.

Подорож у часі

Турецька пахлава

✦
Багатошарове коріння
Солодощі з листкового тіста знали у східному Середземномор’ї ще з давнини.
XV
Досконалість Топкапи
Удосконалена в імператорських кухнях палацу Топкапи в Стамбулі.
⚔
Процесія пахлави
Щорамадану таці урочисто несли яничарам у ході «Baklava Alayı».
∞
Спільна корона
Сьогодні вона вінчає святкування в Туреччині, на Балканах і Близькому Сході.

Варто знати

Золото Газіантепа

Турецьке місто Газіантеп славиться у світі фісташковою пахлавою.

40 шарів

Класична пахлава може мати сорок і більше листів юфки.

Ріжуть навскіс

Завжди ріжуть ромбами або квадратами перед випіканням.

Сироп, не крем

Солодкість дає цукровий або медовий сироп, а не крем.

Види

Турецька пахлава

Звідки походить

Турецька пахлава — Туреччина

Пахлаву вдосконалили в імператорських кухнях палацу Топкапи у Стамбулі, де кондитери опанували мистецтво тонких, мов папір, шарів тіста. З часом вона стала окрасою солодких столів Туреччини, Балкан і Близького Сходу, яку подають на свята та особливі нагоди.

Дивіться також